Petits paniers de meringue et leur sorbet mangue ananas

• • • Petits paniers de meringue et leur sorbet mangue / ananas .
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    • • Préparation : 1 h
      • Cuisson : 2 h
      • Repos : -

      Difficulté 
      
      Pour 2 personnes
      Pour les coques :
    • • 50 g de mangue
      • 50 g d'ananas
      • 1 blanc d'oeuf
      • 60 g de sucre en poudre
      Pour le sorbet :
      • 200 g de mangue
      • 200 g ananas
      • 50 g de sucre

• • 1. Pour les coques : montez le blanc d'oeuf en neige, ajoutez le sucre progressivement et continuez à fouetter encore quelques minutes pour obtenir une meringue brillante et lisse. Dressez des coques à l'aide d'une poche à douille lisse de 5 mm de diamètre.
    2. Placez-les au four à 110° (th 3 ou 4 ) et laissez sécher 2h. Laissez ensuite entièrement refroidir avant de démouler les meringues.
    3. Pour le sorbet : faites bouillir le sucre avec 5 cl d'eau durant 1 mn à feu vif. Mixez les fruits pelés et coupés en dés avec le sirop. Placez en sorbetière, laissez prendre environ 40 min.
    4. Au moment de servir, élimez légèrement le fond des coques meringue avec une râpe à muscade pour les faire tenir dans l'assiette. Garnissez les coques de meringue de dés de fruits, placez-les dans une assiette avec une belle quenelle de sorbet.